No todo el café es igual. El café de especialidad es la categoría más alta dentro del mundo del café — son granos que alcanzaron un puntaje de 80 o más puntos sobre 100 según los estándares de la Specialty Coffee Association (SCA).
Esto es resultado de un proceso riguroso que empieza en la finca y termina en tu taza.
¿Qué lo hace especial?
Todo parte del origen. La altura de cultivo, el suelo, el clima, la variedad del grano y el proceso de secado definen el sabor final. Un café cultivado a 1.750 metros sobre el nivel del mar, como el nuestro, desarrolla azúcares y acidez de forma más lenta y compleja que uno de altura baja — y eso se nota en la taza.
A diferencia del café comercial, que mezcla granos de distintos orígenes para lograr un sabor estándar, el café de especialidad es trazable: sabés exactamente de qué finca viene, quién lo cultivó y cómo fue procesado.
En Tierra Nuestra trabajamos con café de la Finca Batán (Voller) en Pozuzo, Oxapampa, Perú, producido por Don Gregorio Espinoza y su familia.
El café de especialidad en Argentina suele ser un lujo. Nosotros creemos que un café extraordinario no debería ser inaccesible. Por eso lo traemos directamente desde la finca, sin intermediarios, sin importadoras, sin márgenes inflados; para que puedas disfrutarlo a un precio justo.
Eso es lo que llamamos democratizar el café de especialidad.
